Mi Yucatán Gourmet

Continuamos con este recorrido por los ingredientes más utilizados en la gastronomía yucateca, y que ya sea por ser originario de esta región o bien por el particular nombre que utilizamos para llamarlo causan asombro o generan duda entre los que no son yucatecos. En esta ocasión toca el turno a otra variedad de chile muy apreciado por todos los yucatecos para la elaboración de salsas o simplemente agregarlos enteros o picados a diversos platillos: el chile Maax Ik o como es más ampliamente conocido chile Maax (se pronuncia mash) . Este chile también es llamado chile silvestre, chile de monte,  piquín o chiltepín. La planta puede alcanzar una altura de  0.77 m hasta 2.35 m. Su fruto (el chile pues)  puede ser de color verde pálido a verde oscuro  en estado inmaduro y de color naranja a rojo oscuro cuando  madura.  Su  contenido de capsaicina (esta es la sustancia causante de la sensación de picor, es decir, analizando el fruto c...