Mi Yucatán Gourmet

Ingredientes: Papaya Verde Cal (si cal como la de construcción) Azúcar Canela Agua Agua de azahar (o cualquier otra para aromatizar como de naranja, esto es opcional y prescindible) Preparación: Se pela y se corta en trozos la papaya, se pone a remojar con agua a cubrir y la cal (dos o tres cucharadas están bien), se mezcla bien y se deja una hora. Se sacan los trozos de papaya del agua de cal, se cubre con agua fresca, Canela y azúcar y se ponen a hervir, hasta que se forme un almíbar ligero, se le añade el agua de azahar.  Como siempre les comento que no me gusta en lo personal hablar de medidas exactas en las recetas ya que la cocina es experimentación y sazón personal, cuando es necesario comento un aproximado. Espero les guste la receta y la puedan hacer. Tips: Se puede hacer con papaya madura pero entonces la cal ya no es necesaria La base de laa receta es la misma para prácticamente todos los dulces yucatecos de este estilo como: calabaza, yuca, g...

El chile bobo es una cruza espontánea entre los chiles dulce y x'catik. Es poco conocido y, por lo mismo  prácticamente, no se consume.  Suele encontrarse creciendo en parcelas comerciales donde se cultiva chile xcatik y chile dulce. Es un chile alargado muy similar al xcatik de color verde en la primera etapa y anaranjado o rojo en su madurez. Este chile no presenta capsaicinoides (componente activo de los pimientos picantes) y, por tanto, no pica. El chile bobo presenta un gran potencial para la gastronomía por su gran tamaño y carencia de picor. ¿Cómo lo podemos utilizar si lo conseguimos? pues sencillo: podemos sustituir en cualquier receta el chile dulce y el chile xcatik por este chile, además se lo podemos agregar a cualquier caldo o salsa en donde queramos aportar un sabor herbario y no picante como por ejemplo a la sopa de lima o al escabeche oriental.

Familia:  Fabaceae (Leguminosae) Nombre Científico:  Piscidia piscipula (L.) Sarg. Nombre común en español: Nombre común en maya:  Jabín Breve descripción de la especie: Árbol que alcanza hasta 20 m de altura, caducifolio, copa densa, corteza fisurada, hojas ovadas compuestas imparipinnadas, foliolos elípticos verde oscuros, flores en panículas ligeramente perfumadas, pétalos rosados o ligeramente morados florea de febrero a mayo, frutos en forma de vaina con alas de color café y alargados quebradizos al madurar. Y seguro se preguntan ¿Qué tiene que ver con lo Gourmet y con la comida? Pues déjenme decirles que las ramas del Jabín son ampliamente utilizadas en la gastronomía Yucateca como saborizante y aromático en comidas cocidas bajo tierra (si, enterradas, así es Pibil como le decimos aquí) y es que el aroma y sabor ahumado que aportan a las comidas cocidas lentamente con el calor del improvisado horno en el suelo es increíble y ...

Que tal, en esta entrada les enseñare a preparar una deliciosa Salsa Borracha de habanero con ingedientes yucatecos e ideal para acompañar unas carnes asadas o Poc.Chuc. Ingredientes: Media Botella de la cerveza de tu preferencia (de una media, o sea aproximadamente un cuartito o un octavo de caguama, me han dicho) Chiles habaneros (dos o tres según que tan picante la quieras) Cebolla (aproximadamente un cuarto o media cebolla) Uno o dos dientes de ajo 1/4 de taza de agua (aproximamdamente) El jugo de una naranja Agria Preparación: Empieza poniendo los chiles, la cebolla y el ajo en un comal para tostarlos (ni de loco se te ocurra lavarlos después o quitarles lo negrito de lo quemado que es lo que nos va a aportar un gran sabor a ahumado). Mientras tanto en una olla calienta a fuego medio la cerveza, el agua y el jugo de naranja y posteriormente agregar los chiles, la cebolla y el ajo y deja cocinar por aproximadamente 10 minutos o hasta que los ingrediente...

Los “caimitos” son un fruto de sabor muy dulce que generalmente se  encuentra en la península de Yucatán y la temporada se da de febrero a marzo y acostumbra consumirse tal cual se obtiene del árbol. Por fuera es de color morado (como todo empieza verde y va oscureciéndose) y por dentro es blanco con semillas negras. La textura del fruto recuerda un poco (pero poco) a la guanábana y su sabor podría acercarse al ñollo del coco tierno o verde.  Es muy popular y es un fruto que si encuentran, no pierdan la oportunidad de probarlo, aunque su gusto es un tanto resinoso y te deja una sensación “pegajosa” en los labios vale la pena probarlo. Entre sus propiedades tiene cientos de nutrientes favorables para la salud, sus altas dosis de calcio y fósforo, y uno de los aminoácidos primordiales  para el humanos, como es la lisina . Esto hace que sea apropiado su consumo por adultos y especialmente aconsejable para los niños.

Pocas cosas más representativas de Yucatán a nivel mundial en cuestiones gastronómicas como el chile Habanero, es por eso que en esta receta de autor exclusiva de esta comunidad vamos a elaborar una receta totalmente casera y desde cero saborizada con habanero, un excelente acompañamiento para emparedados, tortas y empanizados (pónselo a todo). Pero sin más preámbulos vamos por la receta: Ingredientes: 2 chiles habaneros 2 huevos 1 diente de ajo 1 limón Aceite vegetal (el necesario) Sal Pimienta Preparación: Empezamos asando los chiles en un comal o directamente al fuego para quemar la piel exterior, cocer los chiles y por supuesto añadirle un sabor ahumado. Despues añadimos los chiles, los huevos, el diente de ajo crudo, el jugo del limón y la sal y pimienta al gusto dentro del vaso de la licuadora y licuamos hasta tener todo bien molido e integrado. Sin deja de licuar añadimos el aceite con la técnica del hilo (dejando caer un cho...

El Is waaj o iis waah (se pronuncia algo así como ix-ua) es una tortilla tostada, elaborada con maíz nuevo (verdecito vamos). Su consumo es toda una tradición en Yucatán, donde se acostumbra degustarlo durante el desayuno o la cena, acompañado de una jícara (taza hecha de un fruto de árbol, ya hablaremos de ella) de atole o café. Para prepararlo se desgrana todo el maíz, se muele y se agrega agua hasta formar una masa. Los granos de maíz no se remojan en cal como se hace con las tortillas de maíz tradicionales (nixtamalización) , en cambio, se agrega azúcar y también un poco de sal. Por último, se forman las tortillas y se tuestan en el comal. Estás se pueden elaborar saladas o dulces, en el caso de las dulces incluso se les agrega azúcar y manteca de cerdo en la superficie mientras se cocinan para que se adhiera y forme una costra. Si vas al mercado Lucas de Galves o San Benito en Mérida seguro encuentras alguna "marchante" (vendedora) de estas delic...

Continuando con esta serie de entradas para conocer un poco más los ingredientes propios de la gastronomía yucateca, hoy tenemos otro tipo de chile muy utilizado: el chile Xcatic. Se trata de un Chile o ají de un color amarillento pálido con figura delgada que termina en punta y, en general, tiene una forma cónica alargada y algo ondulada. Mide en promedio once centímetros de largo. Puede llegar a ser moderadamente picoso aunque por lo general su aporte al sabor es mucho mayor que su nivel de picor. Podríamos hacer una comparación con el llamado "Chile Güero", de hecho el nombre de este Chile en maya significa rubio o güero. Por lo que también se le considera un Chile güero  aunque el Xcatic es más ancho y largo, además de menos "Arrugado". Se le utiliza principalmente en escabeches y caldos poniéndolo crudo dentro de los mismos durante la cocción (se recomienda no ponerlo al principio de la misma sino ya avanzada un poco ya que podría "explotar...

El X'nipek es una salsa picante yucateca casi todo propósito, su nombre significa literalmente "nariz de perro" (ni=nariz, pek=perro), se dice que recibe este nombre porque es tan picante que te hace sudar la nariz como la de un perro. Tambien se dice (aunque menos aceptado) que su nombre, proviene del hecho de que es una salsa que se puede consumir tan fría como la nariz de un perro. Sus ingredientes fundamentales son cebolla, tomate, chile habanero y naranja agria (si quieres hacer un nipek original debe ser si o si chile habanero y naranja Agria, pero si de plano no tienes o no puedes conseguir en la receta te digo con que lo puedes suplir) . Receta: Ingredientes: Tomate (2) Naranja Agria (1) Chile habanero (1) Cebolla (1/2) Cilantro al gusto Sal al gusto Preparación: Pica el tomate, la cebolla , el chile habanero y el cilantro finamente y mezcla en un recipiente con el jugo de la naranja agria y la sal, y listo esto es todo para disfrutar de ...

El epazote, conocido igualmente como paico, es una hierba de origen pre-hispánico, cuyo nombre se deriva del náhuatl “epaztl”, que significa zorrillo, lo cual se debe a que la planta tiene un aroma fuerte y muy peculiar. y a pesar de no ser propiamente Yucateca si que adquiere en la gastronomía un protagonismo enorme debido al olor y sabor que aporta a los platillos en los que se utiliza. Sin duda el epazote es una planta realmente provechosa y beneficiosa para la salud del organismo, pues no solo posee extraordinarias propiedades medicinales, sino que además posee un excelente valor nutricional. Para que tengas una idea, 100 g de epazote crudo aportan aproximadamente 32 Kcal, 7,4 g de carbohidratos, 0,33 g de proteínas, 3,8 g de fibra y 0,5 g de grasas. Además, contiene vitaminas importantes como las de los grupos A, C, B6 y ácido fólico, además de minerales como el calcio, el selenio, el potasio, el zinc, el fósforo y el magnesi o.   el epazote no solo es bien val...

Continuamos con este recorrido por los ingredientes más utilizados en la gastronomía yucateca, y que ya sea por ser originario de esta región o bien por el particular nombre que utilizamos para llamarlo causan asombro o generan duda entre los que no son yucatecos. En esta ocasión toca el turno a otra variedad de chile muy apreciado por todos los yucatecos para la elaboración de salsas o simplemente agregarlos enteros o picados a diversos platillos: el chile Maax Ik o como es más ampliamente conocido chile Maax (se pronuncia mash) . Este chile también es llamado chile silvestre, chile de monte,  piquín o chiltepín. La planta puede alcanzar una altura de  0.77 m hasta 2.35 m. Su fruto (el chile pues)  puede ser de color verde pálido a verde oscuro  en estado inmaduro y de color naranja a rojo oscuro cuando  madura.  Su  contenido de capsaicina (esta es la sustancia causante de la sensación de picor, es decir, analizando el fruto c...

Hoy vamos a hablar de uno de los ingredientes más importantes en la gastrnomía yucateca: El Achiote. Es un condimento Indispensable en la preparación de platillos clásicos como la cochinita, el pollo pibil y el tikn xic, pero ¿Qué es el achiote? El Achiote es  una  planta arborescente  de la cual se obtienen unas  semillas  del mismo nombre, en otros lados del mundo también se le conoce como  bixa Orellana, achiotl, urucú, bija, bijol, rocú, rocón  u  onoto . Estas semillas son las que se utilizan a modo de condimento aportando no solo un agradable sabor sino que además una tintura rojiza. Principalmente la puedes encontrar ya convertida en una pasta de color rojo en los supermercados, esta pasta ya se encuentra revuelta con otros ingredientes y como vinagre y otros condimentos y solo debe diluirse (preferentemente en un medio ácido, el más popular es la naranja agria) y utilizarse a manera de marinado en la carne de tu preferencia. ...