Mi Yucatán Gourmet

Ingredientes: Papaya Verde Cal (si cal como la de construcción) Azúcar Canela Agua Agua de azahar (o cualquier otra para aromatizar como de naranja, esto es opcional y prescindible) Preparación: Se pela y se corta en trozos la papaya, se pone a remojar con agua a cubrir y la cal (dos o tres cucharadas están bien), se mezcla bien y se deja una hora. Se sacan los trozos de papaya del agua de cal, se cubre con agua fresca, Canela y azúcar y se ponen a hervir, hasta que se forme un almíbar ligero, se le añade el agua de azahar.  Como siempre les comento que no me gusta en lo personal hablar de medidas exactas en las recetas ya que la cocina es experimentación y sazón personal, cuando es necesario comento un aproximado. Espero les guste la receta y la puedan hacer. Tips: Se puede hacer con papaya madura pero entonces la cal ya no es necesaria La base de laa receta es la misma para prácticamente todos los dulces yucatecos de este estilo como: calabaza, yuca, g...

Familia:  Fabaceae (Leguminosae) Nombre Científico:  Piscidia piscipula (L.) Sarg. Nombre común en español: Nombre común en maya:  Jabín Breve descripción de la especie: Árbol que alcanza hasta 20 m de altura, caducifolio, copa densa, corteza fisurada, hojas ovadas compuestas imparipinnadas, foliolos elípticos verde oscuros, flores en panículas ligeramente perfumadas, pétalos rosados o ligeramente morados florea de febrero a mayo, frutos en forma de vaina con alas de color café y alargados quebradizos al madurar. Y seguro se preguntan ¿Qué tiene que ver con lo Gourmet y con la comida? Pues déjenme decirles que las ramas del Jabín son ampliamente utilizadas en la gastronomía Yucateca como saborizante y aromático en comidas cocidas bajo tierra (si, enterradas, así es Pibil como le decimos aquí) y es que el aroma y sabor ahumado que aportan a las comidas cocidas lentamente con el calor del improvisado horno en el suelo es increíble y ...

Los “caimitos” son un fruto de sabor muy dulce que generalmente se  encuentra en la península de Yucatán y la temporada se da de febrero a marzo y acostumbra consumirse tal cual se obtiene del árbol. Por fuera es de color morado (como todo empieza verde y va oscureciéndose) y por dentro es blanco con semillas negras. La textura del fruto recuerda un poco (pero poco) a la guanábana y su sabor podría acercarse al ñollo del coco tierno o verde.  Es muy popular y es un fruto que si encuentran, no pierdan la oportunidad de probarlo, aunque su gusto es un tanto resinoso y te deja una sensación “pegajosa” en los labios vale la pena probarlo. Entre sus propiedades tiene cientos de nutrientes favorables para la salud, sus altas dosis de calcio y fósforo, y uno de los aminoácidos primordiales  para el humanos, como es la lisina . Esto hace que sea apropiado su consumo por adultos y especialmente aconsejable para los niños.

Pocas cosas más representativas de Yucatán a nivel mundial en cuestiones gastronómicas como el chile Habanero, es por eso que en esta receta de autor exclusiva de esta comunidad vamos a elaborar una receta totalmente casera y desde cero saborizada con habanero, un excelente acompañamiento para emparedados, tortas y empanizados (pónselo a todo). Pero sin más preámbulos vamos por la receta: Ingredientes: 2 chiles habaneros 2 huevos 1 diente de ajo 1 limón Aceite vegetal (el necesario) Sal Pimienta Preparación: Empezamos asando los chiles en un comal o directamente al fuego para quemar la piel exterior, cocer los chiles y por supuesto añadirle un sabor ahumado. Despues añadimos los chiles, los huevos, el diente de ajo crudo, el jugo del limón y la sal y pimienta al gusto dentro del vaso de la licuadora y licuamos hasta tener todo bien molido e integrado. Sin deja de licuar añadimos el aceite con la técnica del hilo (dejando caer un cho...

El Is waaj o iis waah (se pronuncia algo así como ix-ua) es una tortilla tostada, elaborada con maíz nuevo (verdecito vamos). Su consumo es toda una tradición en Yucatán, donde se acostumbra degustarlo durante el desayuno o la cena, acompañado de una jícara (taza hecha de un fruto de árbol, ya hablaremos de ella) de atole o café. Para prepararlo se desgrana todo el maíz, se muele y se agrega agua hasta formar una masa. Los granos de maíz no se remojan en cal como se hace con las tortillas de maíz tradicionales (nixtamalización) , en cambio, se agrega azúcar y también un poco de sal. Por último, se forman las tortillas y se tuestan en el comal. Estás se pueden elaborar saladas o dulces, en el caso de las dulces incluso se les agrega azúcar y manteca de cerdo en la superficie mientras se cocinan para que se adhiera y forme una costra. Si vas al mercado Lucas de Galves o San Benito en Mérida seguro encuentras alguna "marchante" (vendedora) de estas delic...

Continuando con esta serie de entradas para conocer un poco más los ingredientes propios de la gastronomía yucateca, hoy tenemos otro tipo de chile muy utilizado: el chile Xcatic. Se trata de un Chile o ají de un color amarillento pálido con figura delgada que termina en punta y, en general, tiene una forma cónica alargada y algo ondulada. Mide en promedio once centímetros de largo. Puede llegar a ser moderadamente picoso aunque por lo general su aporte al sabor es mucho mayor que su nivel de picor. Podríamos hacer una comparación con el llamado "Chile Güero", de hecho el nombre de este Chile en maya significa rubio o güero. Por lo que también se le considera un Chile güero  aunque el Xcatic es más ancho y largo, además de menos "Arrugado". Se le utiliza principalmente en escabeches y caldos poniéndolo crudo dentro de los mismos durante la cocción (se recomienda no ponerlo al principio de la misma sino ya avanzada un poco ya que podría "explotar...

El epazote, conocido igualmente como paico, es una hierba de origen pre-hispánico, cuyo nombre se deriva del náhuatl “epaztl”, que significa zorrillo, lo cual se debe a que la planta tiene un aroma fuerte y muy peculiar. y a pesar de no ser propiamente Yucateca si que adquiere en la gastronomía un protagonismo enorme debido al olor y sabor que aporta a los platillos en los que se utiliza. Sin duda el epazote es una planta realmente provechosa y beneficiosa para la salud del organismo, pues no solo posee extraordinarias propiedades medicinales, sino que además posee un excelente valor nutricional. Para que tengas una idea, 100 g de epazote crudo aportan aproximadamente 32 Kcal, 7,4 g de carbohidratos, 0,33 g de proteínas, 3,8 g de fibra y 0,5 g de grasas. Además, contiene vitaminas importantes como las de los grupos A, C, B6 y ácido fólico, además de minerales como el calcio, el selenio, el potasio, el zinc, el fósforo y el magnesi o.   el epazote no solo es bien val...

Continuamos con este recorrido por los ingredientes más utilizados en la gastronomía yucateca, y que ya sea por ser originario de esta región o bien por el particular nombre que utilizamos para llamarlo causan asombro o generan duda entre los que no son yucatecos. En esta ocasión toca el turno a otra variedad de chile muy apreciado por todos los yucatecos para la elaboración de salsas o simplemente agregarlos enteros o picados a diversos platillos: el chile Maax Ik o como es más ampliamente conocido chile Maax (se pronuncia mash) . Este chile también es llamado chile silvestre, chile de monte,  piquín o chiltepín. La planta puede alcanzar una altura de  0.77 m hasta 2.35 m. Su fruto (el chile pues)  puede ser de color verde pálido a verde oscuro  en estado inmaduro y de color naranja a rojo oscuro cuando  madura.  Su  contenido de capsaicina (esta es la sustancia causante de la sensación de picor, es decir, analizando el fruto c...

Que tal, te doy la bienvenida a este nuevo blog sobre gastronomía, cultura y más acerca de Yucatán, México, aquí hablaremos de recetas, ingredientes, enlaces a sitios de interés, lugares de visita obligada, diccionario y mucho más sobre este maravilloso estado de México, espero que tu estancia aquí sea de tu agrado y podamos conocernos más. saludos y nos seguimos leyendo por este medio.