Mi Yucatán Gourmet

Ingredientes: Papaya Verde Cal (si cal como la de construcción) Azúcar Canela Agua Agua de azahar (o cualquier otra para aromatizar como de naranja, esto es opcional y prescindible) Preparación: Se pela y se corta en trozos la papaya, se pone a remojar con agua a cubrir y la cal (dos o tres cucharadas están bien), se mezcla bien y se deja una hora. Se sacan los trozos de papaya del agua de cal, se cubre con agua fresca, Canela y azúcar y se ponen a hervir, hasta que se forme un almíbar ligero, se le añade el agua de azahar.  Como siempre les comento que no me gusta en lo personal hablar de medidas exactas en las recetas ya que la cocina es experimentación y sazón personal, cuando es necesario comento un aproximado. Espero les guste la receta y la puedan hacer. Tips: Se puede hacer con papaya madura pero entonces la cal ya no es necesaria La base de laa receta es la misma para prácticamente todos los dulces yucatecos de este estilo como: calabaza, yuca, grose

El chile bobo es una cruza espontánea entre los chiles dulce y x'catik. Es poco conocido y, por lo mismo  prácticamente, no se consume.  Suele encontrarse creciendo en parcelas comerciales donde se cultiva chile xcatik y chile dulce. Es un chile alargado muy similar al xcatik de color verde en la primera etapa y anaranjado o rojo en su madurez. Este chile no presenta capsaicinoides (componente activo de los pimientos picantes) y, por tanto, no pica. El chile bobo presenta un gran potencial para la gastronomía por su gran tamaño y carencia de picor. ¿Cómo lo podemos utilizar si lo conseguimos? pues sencillo: podemos sustituir en cualquier receta el chile dulce y el chile xcatik por este chile, además se lo podemos agregar a cualquier caldo o salsa en donde queramos aportar un sabor herbario y no picante como por ejemplo a la sopa de lima o al escabeche oriental.

Familia:  Fabaceae (Leguminosae) Nombre Científico:  Piscidia piscipula (L.) Sarg. Nombre común en español: Nombre común en maya:  Jabín Breve descripción de la especie: Árbol que alcanza hasta 20 m de altura, caducifolio, copa densa, corteza fisurada, hojas ovadas compuestas imparipinnadas, foliolos elípticos verde oscuros, flores en panículas ligeramente perfumadas, pétalos rosados o ligeramente morados florea de febrero a mayo, frutos en forma de vaina con alas de color café y alargados quebradizos al madurar. Y seguro se preguntan ¿Qué tiene que ver con lo Gourmet y con la comida? Pues déjenme decirles que las ramas del Jabín son ampliamente utilizadas en la gastronomía Yucateca como saborizante y aromático en comidas cocidas bajo tierra (si, enterradas, así es Pibil como le decimos aquí) y es que el aroma y sabor ahumado que aportan a las comidas cocidas lentamente con el calor del improvisado horno en el suelo es increíble y abundante Así  que ya saben