Mi Yucatán Gourmet

Que tal, en esta entrada les enseñare a preparar una deliciosa Salsa Borracha de habanero con ingedientes yucatecos e ideal para acompañar unas carnes asadas o Poc.Chuc. Ingredientes: Media Botella de la cerveza de tu preferencia (de una media, o sea aproximadamente un cuartito o un octavo de caguama, me han dicho) Chiles habaneros (dos o tres según que tan picante la quieras) Cebolla (aproximadamente un cuarto o media cebolla) Uno o dos dientes de ajo 1/4 de taza de agua (aproximamdamente) El jugo de una naranja Agria Preparación: Empieza poniendo los chiles, la cebolla y el ajo en un comal para tostarlos (ni de loco se te ocurra lavarlos después o quitarles lo negrito de lo quemado que es lo que nos va a aportar un gran sabor a ahumado). Mientras tanto en una olla calienta a fuego medio la cerveza, el agua y el jugo de naranja y posteriormente agregar los chiles, la cebolla y el ajo y deja cocinar por aproximadamente 10 minutos o hasta que los ingredientes qu

Los “caimitos” son un fruto de sabor muy dulce que generalmente se  encuentra en la península de Yucatán y la temporada se da de febrero a marzo y acostumbra consumirse tal cual se obtiene del árbol. Por fuera es de color morado (como todo empieza verde y va oscureciéndose) y por dentro es blanco con semillas negras. La textura del fruto recuerda un poco (pero poco) a la guanábana y su sabor podría acercarse al ñollo del coco tierno o verde.  Es muy popular y es un fruto que si encuentran, no pierdan la oportunidad de probarlo, aunque su gusto es un tanto resinoso y te deja una sensación “pegajosa” en los labios vale la pena probarlo. Entre sus propiedades tiene cientos de nutrientes favorables para la salud, sus altas dosis de calcio y fósforo, y uno de los aminoácidos primordiales  para el humanos, como es la lisina . Esto hace que sea apropiado su consumo por adultos y especialmente aconsejable para los niños.

Pocas cosas más representativas de Yucatán a nivel mundial en cuestiones gastronómicas como el chile Habanero, es por eso que en esta receta de autor exclusiva de esta comunidad vamos a elaborar una receta totalmente casera y desde cero saborizada con habanero, un excelente acompañamiento para emparedados, tortas y empanizados (pónselo a todo). Pero sin más preámbulos vamos por la receta: Ingredientes: 2 chiles habaneros 2 huevos 1 diente de ajo 1 limón Aceite vegetal (el necesario) Sal Pimienta Preparación: Empezamos asando los chiles en un comal o directamente al fuego para quemar la piel exterior, cocer los chiles y por supuesto añadirle un sabor ahumado. Despues añadimos los chiles, los huevos, el diente de ajo crudo, el jugo del limón y la sal y pimienta al gusto dentro del vaso de la licuadora y licuamos hasta tener todo bien molido e integrado. Sin deja de licuar añadimos el aceite con la técnica del hilo (dejando caer un chorrito con

El Is waaj o iis waah (se pronuncia algo así como ix-ua) es una tortilla tostada, elaborada con maíz nuevo (verdecito vamos). Su consumo es toda una tradición en Yucatán, donde se acostumbra degustarlo durante el desayuno o la cena, acompañado de una jícara (taza hecha de un fruto de árbol, ya hablaremos de ella) de atole o café. Para prepararlo se desgrana todo el maíz, se muele y se agrega agua hasta formar una masa. Los granos de maíz no se remojan en cal como se hace con las tortillas de maíz tradicionales (nixtamalización) , en cambio, se agrega azúcar y también un poco de sal. Por último, se forman las tortillas y se tuestan en el comal. Estás se pueden elaborar saladas o dulces, en el caso de las dulces incluso se les agrega azúcar y manteca de cerdo en la superficie mientras se cocinan para que se adhiera y forme una costra. Si vas al mercado Lucas de Galves o San Benito en Mérida seguro encuentras alguna "marchante" (vendedora) de estas delicias culin

Continuando con esta serie de entradas para conocer un poco más los ingredientes propios de la gastronomía yucateca, hoy tenemos otro tipo de chile muy utilizado: el chile Xcatic. Se trata de un Chile o ají de un color amarillento pálido con figura delgada que termina en punta y, en general, tiene una forma cónica alargada y algo ondulada. Mide en promedio once centímetros de largo. Puede llegar a ser moderadamente picoso aunque por lo general su aporte al sabor es mucho mayor que su nivel de picor. Podríamos hacer una comparación con el llamado "Chile Güero", de hecho el nombre de este Chile en maya significa rubio o güero. Por lo que también se le considera un Chile güero  aunque el Xcatic es más ancho y largo, además de menos "Arrugado". Se le utiliza principalmente en escabeches y caldos poniéndolo crudo dentro de los mismos durante la cocción (se recomienda no ponerlo al principio de la misma sino ya avanzada un poco ya que podría "explotar&qu