Mi Yucatán Gourmet

Ingredientes: Papaya Verde Cal (si cal como la de construcción) Azúcar Canela Agua Agua de azahar (o cualquier otra para aromatizar como de naranja, esto es opcional y prescindible) Preparación: Se pela y se corta en trozos la papaya, se pone a remojar con agua a cubrir y la cal (dos o tres cucharadas están bien), se mezcla bien y se deja una hora. Se sacan los trozos de papaya del agua de cal, se cubre con agua fresca, Canela y azúcar y se ponen a hervir, hasta que se forme un almíbar ligero, se le añade el agua de azahar.  Como siempre les comento que no me gusta en lo personal hablar de medidas exactas en las recetas ya que la cocina es experimentación y sazón personal, cuando es necesario comento un aproximado. Espero les guste la receta y la puedan hacer. Tips: Se puede hacer con papaya madura pero entonces la cal ya no es necesaria La base de laa receta es la misma para prácticamente todos los dulces yucatecos de este estilo como: calabaza, yuca, grose

El chile bobo es una cruza espontánea entre los chiles dulce y x'catik. Es poco conocido y, por lo mismo  prácticamente, no se consume.  Suele encontrarse creciendo en parcelas comerciales donde se cultiva chile xcatik y chile dulce. Es un chile alargado muy similar al xcatik de color verde en la primera etapa y anaranjado o rojo en su madurez. Este chile no presenta capsaicinoides (componente activo de los pimientos picantes) y, por tanto, no pica. El chile bobo presenta un gran potencial para la gastronomía por su gran tamaño y carencia de picor. ¿Cómo lo podemos utilizar si lo conseguimos? pues sencillo: podemos sustituir en cualquier receta el chile dulce y el chile xcatik por este chile, además se lo podemos agregar a cualquier caldo o salsa en donde queramos aportar un sabor herbario y no picante como por ejemplo a la sopa de lima o al escabeche oriental.

Familia:  Fabaceae (Leguminosae) Nombre Científico:  Piscidia piscipula (L.) Sarg. Nombre común en español: Nombre común en maya:  Jabín Breve descripción de la especie: Árbol que alcanza hasta 20 m de altura, caducifolio, copa densa, corteza fisurada, hojas ovadas compuestas imparipinnadas, foliolos elípticos verde oscuros, flores en panículas ligeramente perfumadas, pétalos rosados o ligeramente morados florea de febrero a mayo, frutos en forma de vaina con alas de color café y alargados quebradizos al madurar. Y seguro se preguntan ¿Qué tiene que ver con lo Gourmet y con la comida? Pues déjenme decirles que las ramas del Jabín son ampliamente utilizadas en la gastronomía Yucateca como saborizante y aromático en comidas cocidas bajo tierra (si, enterradas, así es Pibil como le decimos aquí) y es que el aroma y sabor ahumado que aportan a las comidas cocidas lentamente con el calor del improvisado horno en el suelo es increíble y abundante Así  que ya saben

Que tal, en esta entrada les enseñare a preparar una deliciosa Salsa Borracha de habanero con ingedientes yucatecos e ideal para acompañar unas carnes asadas o Poc.Chuc. Ingredientes: Media Botella de la cerveza de tu preferencia (de una media, o sea aproximadamente un cuartito o un octavo de caguama, me han dicho) Chiles habaneros (dos o tres según que tan picante la quieras) Cebolla (aproximadamente un cuarto o media cebolla) Uno o dos dientes de ajo 1/4 de taza de agua (aproximamdamente) El jugo de una naranja Agria Preparación: Empieza poniendo los chiles, la cebolla y el ajo en un comal para tostarlos (ni de loco se te ocurra lavarlos después o quitarles lo negrito de lo quemado que es lo que nos va a aportar un gran sabor a ahumado). Mientras tanto en una olla calienta a fuego medio la cerveza, el agua y el jugo de naranja y posteriormente agregar los chiles, la cebolla y el ajo y deja cocinar por aproximadamente 10 minutos o hasta que los ingredientes qu

Los “caimitos” son un fruto de sabor muy dulce que generalmente se  encuentra en la península de Yucatán y la temporada se da de febrero a marzo y acostumbra consumirse tal cual se obtiene del árbol. Por fuera es de color morado (como todo empieza verde y va oscureciéndose) y por dentro es blanco con semillas negras. La textura del fruto recuerda un poco (pero poco) a la guanábana y su sabor podría acercarse al ñollo del coco tierno o verde.  Es muy popular y es un fruto que si encuentran, no pierdan la oportunidad de probarlo, aunque su gusto es un tanto resinoso y te deja una sensación “pegajosa” en los labios vale la pena probarlo. Entre sus propiedades tiene cientos de nutrientes favorables para la salud, sus altas dosis de calcio y fósforo, y uno de los aminoácidos primordiales  para el humanos, como es la lisina . Esto hace que sea apropiado su consumo por adultos y especialmente aconsejable para los niños.

Pocas cosas más representativas de Yucatán a nivel mundial en cuestiones gastronómicas como el chile Habanero, es por eso que en esta receta de autor exclusiva de esta comunidad vamos a elaborar una receta totalmente casera y desde cero saborizada con habanero, un excelente acompañamiento para emparedados, tortas y empanizados (pónselo a todo). Pero sin más preámbulos vamos por la receta: Ingredientes: 2 chiles habaneros 2 huevos 1 diente de ajo 1 limón Aceite vegetal (el necesario) Sal Pimienta Preparación: Empezamos asando los chiles en un comal o directamente al fuego para quemar la piel exterior, cocer los chiles y por supuesto añadirle un sabor ahumado. Despues añadimos los chiles, los huevos, el diente de ajo crudo, el jugo del limón y la sal y pimienta al gusto dentro del vaso de la licuadora y licuamos hasta tener todo bien molido e integrado. Sin deja de licuar añadimos el aceite con la técnica del hilo (dejando caer un chorrito con