Mi Yucatán Gourmet

El X'nipek es una salsa picante yucateca casi todo propósito, su nombre significa literalmente "nariz de perro" (ni=nariz, pek=perro), se dice que recibe este nombre porque es tan picante que te hace sudar la nariz como la de un perro. Tambien se dice (aunque menos aceptado) que su nombre, proviene del hecho de que es una salsa que se puede consumir tan fría como la nariz de un perro. Sus ingredientes fundamentales son cebolla, tomate, chile habanero y naranja agria (si quieres hacer un nipek original debe ser si o si chile habanero y naranja Agria, pero si de plano no tienes o no puedes conseguir en la receta te digo con que lo puedes suplir) . Receta: Ingredientes: Tomate (2) Naranja Agria (1) Chile habanero (1) Cebolla (1/2) Cilantro al gusto Sal al gusto Preparación: Pica el tomate, la cebolla , el chile habanero y el cilantro finamente y mezcla en un recipiente con el jugo de la naranja agria y la sal, y listo esto es todo para disfrutar de ...

El epazote, conocido igualmente como paico, es una hierba de origen pre-hispánico, cuyo nombre se deriva del náhuatl “epaztl”, que significa zorrillo, lo cual se debe a que la planta tiene un aroma fuerte y muy peculiar. y a pesar de no ser propiamente Yucateca si que adquiere en la gastronomía un protagonismo enorme debido al olor y sabor que aporta a los platillos en los que se utiliza. Sin duda el epazote es una planta realmente provechosa y beneficiosa para la salud del organismo, pues no solo posee extraordinarias propiedades medicinales, sino que además posee un excelente valor nutricional. Para que tengas una idea, 100 g de epazote crudo aportan aproximadamente 32 Kcal, 7,4 g de carbohidratos, 0,33 g de proteínas, 3,8 g de fibra y 0,5 g de grasas. Además, contiene vitaminas importantes como las de los grupos A, C, B6 y ácido fólico, además de minerales como el calcio, el selenio, el potasio, el zinc, el fósforo y el magnesi o.   el epazote no solo es bien val...

Continuamos con este recorrido por los ingredientes más utilizados en la gastronomía yucateca, y que ya sea por ser originario de esta región o bien por el particular nombre que utilizamos para llamarlo causan asombro o generan duda entre los que no son yucatecos. En esta ocasión toca el turno a otra variedad de chile muy apreciado por todos los yucatecos para la elaboración de salsas o simplemente agregarlos enteros o picados a diversos platillos: el chile Maax Ik o como es más ampliamente conocido chile Maax (se pronuncia mash) . Este chile también es llamado chile silvestre, chile de monte,  piquín o chiltepín. La planta puede alcanzar una altura de  0.77 m hasta 2.35 m. Su fruto (el chile pues)  puede ser de color verde pálido a verde oscuro  en estado inmaduro y de color naranja a rojo oscuro cuando  madura.  Su  contenido de capsaicina (esta es la sustancia causante de la sensación de picor, es decir, analizando el fruto c...

Llamado en Yucatán "Chile dulce" por su bajo contenido picante, aporta buena cantidad sabor a los platillos en donde se utiliza. El chile dulce es una especie de pimiento verde (su sabor también es similar a este) con forma parecida a un riñón, es de color verde cuando no está maduro y de color rojo en la madurez. Se utiliza en diferentes salsas y sofritos, aporta mucho sabor a los mismos pero casi nulo picante.  Ta,bien se le conoce por su nombre en maya: ch´uhuk ik, ch´uhuk ik xwoolis y xts´a´ay iik algunos de los platos en donde no puede faltar es en la sopa de Lima (realmente en cualquier sopa en Yucatán) y en el arroz.

Hoy vamos a hablar de uno de los ingredientes más importantes en la gastrnomía yucateca: El Achiote. Es un condimento Indispensable en la preparación de platillos clásicos como la cochinita, el pollo pibil y el tikn xic, pero ¿Qué es el achiote? El Achiote es  una  planta arborescente  de la cual se obtienen unas  semillas  del mismo nombre, en otros lados del mundo también se le conoce como  bixa Orellana, achiotl, urucú, bija, bijol, rocú, rocón  u  onoto . Estas semillas son las que se utilizan a modo de condimento aportando no solo un agradable sabor sino que además una tintura rojiza. Principalmente la puedes encontrar ya convertida en una pasta de color rojo en los supermercados, esta pasta ya se encuentra revuelta con otros ingredientes y como vinagre y otros condimentos y solo debe diluirse (preferentemente en un medio ácido, el más popular es la naranja agria) y utilizarse a manera de marinado en la carne de tu preferencia. ...

Que tal, te doy la bienvenida a este nuevo blog sobre gastronomía, cultura y más acerca de Yucatán, México, aquí hablaremos de recetas, ingredientes, enlaces a sitios de interés, lugares de visita obligada, diccionario y mucho más sobre este maravilloso estado de México, espero que tu estancia aquí sea de tu agrado y podamos conocernos más. saludos y nos seguimos leyendo por este medio.